Ultraverarbeitetes Essen: Was wir wissen, was wir nicht wissen und wie man nicht in diätetische Panik gerät

ANAutoren: Adastra und NiezłomnyGesundheitBasierend auf ForschungGestützt auf Quellen · 2 Quellen

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Der Begriff „ultraverarbeitet“ umfasst sehr unterschiedliche Produkte. Studien zeigen besorgniserregende Zusammenhänge mit vielen Gesundheitsresultaten, aber man kann auch leicht ins Gegenteil übertreiben.

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Was bedeutet ultraverarbeitet

Am häufigsten wird die NOVA-Klassifikation verwendet. In die Kategorie der ultraverarbeiteten Produkte fallen industrielle Waren, die aus vielen Zutaten und Zusatzstoffen bestehen.

Was die Übersichtsstudie des BMJ gezeigt hat

Im Jahr 2024 fand eine Übersichtsreview, die 45 Metaanalysen und fast 10 Millionen Teilnehmer umfasste, Verbindungen zwischen einem höheren Verzehr von UPF und vielen nachteiligen Gesundheitsauswirkungen. Gleichzeitig waren die meisten Daten beobachtend.

Nicht nur „Chemie“

Mögliche Mechanismen umfassen Energiedichte, wenig Ballaststoffe, schnelles Essen, hohen Gehalt an Salz, Zucker und Fetten.

Praktisches Prinzip

Anstatt den UPF-Gehalt bis ins Gramm zu zählen, baue eine Basis aus wenig verarbeiteten Lebensmitteln und verwende praktische Produkte mit Bedacht.

Achte darauf, das Essen nicht zu moralisieren

Die Sprache von „sauberem/schmutzigem Essen“ kann Angst und Rigide erzeugen.

Was sagt die Wissenschaft

Die Verbindung eines hohen Verzehrs von UPF mit schlechteren Gesundheitsresultaten ist in vielen Studien konsistent, doch die Frage der Kausalität bleibt ein aktives Forschungsfeld.

Buch zur Vertiefung: Chris van Tulleken, „Ultra-Processed People"

Quellen

Lane M.M. et al. Ultraverarbeitete Lebensmittel und adverse Gesundheitsauswirkungen. BMJ, 2024. DOI: 10.1136/bmj-2023-077310.
Dai S. et al. Ultraverarbeitete Lebensmittel und die menschliche Gesundheit. Klinische Ernährung, 2024. DOI: 10.1016/j.clnu.2024.04.016.

Bildungsmaterial. Ersetzt keine individuelle Diagnose, Psychotherapie oder medizinische Beratung.

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