Ultrahochverarbeitete Lebensmittel: was wir wissen, was wir nicht wissen und wie du nicht in die Ernährungs-Panik gerätst

ANAutoren: Adastra & NiezłomnyGesundheitForschungsbasiertMit Quellen · 2 Quellen

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„Ultrahochverarbeitet“ umfasst sehr unterschiedliche Produkte. Studien zeigen besorgniserregende Zusammenhänge mit mehreren Gesundheitsfolgen, doch man kann leicht ins andere Extrem kippen.

Das Schlagwort „ultrahochverarbeitet“ umfasst sehr unterschiedliche Produkte. Studien zeigen besorgniserregende Zusammenhänge mit mehreren Gesundheitsfolgen, doch man kann leicht ins andere Extrem kippen.

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Was Ultrahochverarbeitung bedeutet

Am häufigsten wird die NOVA-Klassifikation verwendet. In die Kategorie der ultrahochverarbeiteten Lebensmittel fallen Industrieprodukte, die aus vielen Zutaten und Zusatzstoffen bestehen.

Was der BMJ-Übersichtsartikel gezeigt hat

Im Jahr 2024 fand ein Überblicksartikel mit 45 Metaanalysen und nahezu 10 Millionen Teilnehmenden Zusammenhänge zwischen einem höheren Konsum von ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln und vielen ungünstigen Gesundheitsfolgen. Gleichzeitig waren die meisten Daten beobachtend.

Nicht nur „Chemie“

Mögliche Mechanismen sind unter anderem die Energiedichte, der geringe Ballaststoffgehalt, ein schnelles Essverhalten sowie hohe Mengen an Salz, Zucker und Fett.

Praktische Regel

Anstatt den Anteil an ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln grammgenau zu berechnen, baue dir die Grundlage aus wenig verarbeiteten Lebensmitteln auf und nutze praktische Produkte vernünftig.

Achte auf Moralisierung beim Essen

Die Sprache von „sauberem/schmutzigem Essen“ kann Angst und Starrheit verstärken.

Was die Wissenschaft sagt

Der Zusammenhang zwischen einem hohen Konsum von ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln und schlechteren Gesundheitswerten zeigt sich in vielen Studien konsistent, aber die Frage nach der Kausalität bleibt ein aktives Forschungsfeld.

Buch zur Vertiefung: Chris van Tulleken, „Ultra-Processed People"

Quellen

Lane M.M. et al. Ultra-processed food exposure and adverse health outcomes. BMJ, 2024. DOI: 10.1136/bmj-2023-077310.
Dai S. et al. Ultra-processed foods and human health. Clinical Nutrition, 2024. DOI: 10.1016/j.clnu.2024.04.016.

Bildungsmaterial. Es ersetzt keine individuelle Diagnose, Psychotherapie oder medizinische Beratung.

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